羅伯特的理財學習筆記

上次談完了點酒三大方向和檢查酒的三大步驟之後,
今天要在談[品酒三大步驟] 和 [敬酒的三大時機] 中將 "簡單談品酒" 的單元做個結束.


--- 品酒三大步驟 ---
酒侍到酒的時候, 會把酒標面對著你, 表示他沒有偷天換酒.
倒到酒杯的五分之一或四分之一, 他會把瓶子轉一下,  把瓶口的酒收乾, 免得酒滴出來.

接下來, 你就可以開始品酒了.
(1) 看 :
手壓在杯底, 在桌上旋轉酒杯, 然後拿起來看酒, 這時候要迎向燈光或蠟燭等光源, 或是朝向白色桌布.
高級西餐廳的桌布應該是白色的, 可以清楚趁出酒的顏色.
當然, 不是要檢查紅酒是不是紅色, 白酒是不是白色, 而是看酒汁裡有沒有雜質, 比方說葡萄皮或軟木塞的屑.
當你轉杯底的時候, 杯壁還會出現 "淚痕"的痕跡. 痕跡消的越慢, 酒越濃醇.

(2)聞 :
拿起酒杯, 讓鼻子半罩在杯口, 這時候會有酒香撲鼻而來.
葡萄酒會因為品種不同而有不同的酒香,
釀酒所用的木桶也會添加新的香味,
這些都是品香的重點.

(3)嘗 :
舌頭上每一個區域的味蕾有不同的品味功能,
前段是甜的, 兩邊是酸的, 後面是苦的.
所以, 先含一口酒在嘴裡, 讓酒跟舌頭完全接觸,
這樣一來就可以常出酒汁是否太酸,  太甜或是太苦.

然後, 像漱口一樣, 吸入空氣, 讓酒在嘴裡翻騰,
和空氣相和, 引出味道來.

--- 敬酒的三大時機 ---
在台灣, 吃飯中可以隨時敬酒,
可是正式的西餐宴會場何不要拿著杯子到處走,
這是相當不禮貌的.
西餐裡面只有三個時段敬酒 :
一是主人歡迎大家的時候, 
二是用餐中間要頒獎或致詞的時候,
最後是宴會即將結束, 客人致謝的時候.

通常主人要敬酒或致詞的時候, 會拿起一支湯匙或是叉子輕敲酒杯,
這時候不用 "噓", 大家自然就會安靜下來.

然後, 就可以開始說一段歡迎的開場白或是祝賀, 感謝的話.
比方說 : "各位好友......謝謝你們來參加 ......",
"今天非常感謝王老闆招待 ......" 等等.


-- 摘自 Career 2006.03 --